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풍물거리 58호 포항횟집/수족관

조피볼락(우럭) 자연산은 어떻게 생겼을까? 평소에는 양식 우럭만 받아보다 다른 물고기와 함께 자연산이 우연히 들어왔습니다.양식은 짙은 흑색으로 우리가 흔히 아는 모습입니다. 그에 반면 자연산은 회색 or 회갈색의 색깔을 띄는데 보시다시피 칠돔처럼 줄무늬가 형성 되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 더 깨끗한 사진을 보여주자면,얼굴 생김새도 양식은 평소 까나리나 멸치를 편하게 조공받아 먹어서 그런지 순한 얼굴임에 반해 자연산은 자연산 볼락처럼 약간 날카롭고 퉁명스러운 얼굴입니다. 우럭은 난태생입니다. 즉, 알을 낳는 것이 아니라 새끼를 낳는 특이한 어류입니다. 보통 늦가을부터 다음 봄까지 산란철인데 이때 살이 올라 맛있다고 합니다. 그런데 양식은 사시사철 잘 먹고 잘 살기 때문에 계절의 영향을 많이 받지 않습니다. 회로 먹어도 맛나고 쪄도 맛나고 구워..
여름 숭어는 개도 안 먹는다. & 숭어 껍질 먹다 집판다. 숭어는 크게 두가지로 나뉩니다. 3월 달 온 몸에 지방이 껴, 심지어 눈 꺼풀에도 지방이 끼는 보리숭어! 이에 반면 눈에 지방이 없고 노란색을 띄는 가숭어로 나눌 수 있습니다. 2017/01/30 - [분류 전체보기] - 보리 숭어와 가숭어의 차이점 보리 숭어와 가숭어의 차이점 먼저 숭어입니다. 최근(2015-04-18)에 숭어가 입고 되어 밀치와 숭어를 같이 찍을 수 있었습니다. ^^ 다음 밀치입니다. 언젠가 숭어와 밀치를 주제로 다루고자 하였는데 벌써 3년이 지났습니다. 밀치와 숭어 같이.. aldkzm.tistory.com 이 숭어는 껍질도 맛있고 내장, 어란 등 여러가지로 활용도가 높습니다만, 여름에는 지방이 빠져 여름에 한해 맛이 없다는 함정이 있습니다. 맛은 5분 22초 황교익 칼럼리스트를 참..
여기에서는 아나고 정식명칭은 붕장어, 손질하기 어렵습니다. 생생정보통을 거두로 요즘 방송들을 보니 아나고(붕장어)에 대해 많이 다루더라구요.그런데 이 아나고 손질이 여간 까다로운 것이 아닙니다.이 영상에서 보면 엄청 쉬워보여도일반인이 손질한다면 서로 고문 수준으로 바뀌죠. 다소 잔인한 장면을 포함하고 있으니 노약자나... 여튼 주의하세요.여기서 대박이라고 표현 한 것은 손질을 잘해서 대박이 아니라, 껍질 껍질을 벗기기 어렵기에 대박이라고 하는 겁니다. 우리 횟집이야 껍질을 벗기는 방법이 따로 있어 그나마 수월한 편이지만 껍질을 벗기다가 중간에 끊어지기라도 한다면 저렇게 일일히 손으로 다듬어야 하기 때문에 손질하기 힘든 물고기 중 하나입니다.그뿐만 아니라 영상에서는 단순히 수건으로 닦아주기만 하지만 별도로 물기를 제거 해야 꼬들꼬들한 식감이 살아나기에 손이 여간 ..
해삼은 내장이 없을수도 있다? & 해삼이 싱싱해서 딱딱하다? 일본어로 고노와다는 해삼의 내장으로 만든 젓갈을 말한다.해삼도 독특한 맛과 향을 주지만 이 고노와다의 재료인 해삼의 내장은 더 특별한 맛을 낸다.내장임으로 생긴모양은 노랗고 사람으로치면 대장과 같은 긴 실뭉치 모양을 하고 있다. 곱씹을수록 식감이 좋으며 독특한 향과 맛을 자아낸다.단, 손질에 따라 약간 짤수도 있으니 주의해야 한다. 성게알, 대게장, 고노와다(일본의 3대 진미)는 맛을 아는 사람만 아는 어른의 맛이다.그런데 이 내장이 없는 해삼이 있다. 이유인 즉슨 해삼은 자기방어 기제 하나로 자신의 내장을 토해 도망가기 때문이다. 이외에도 종에 따라 가을에 내장을 뱉고 봄에 다시 내장을 만드는 해삼도 있으니내장이 없다고 너무 섭섭 해 하지 말자. 홍삼은 정말 레어템이다. 간혹 해삼이 딱딱하다는 컴플레인..
흑 고동 & 전복 소라~ 회로(날것)도 먹고~ 소라와 고둥의 차이는 학명입니다. 학계에서 분류 해 놓은 명칭에 따르면 소라라고 부를 수 있는 것은 우리나라에 한해 남해안이나 제주도에 나는 소라 뿐입니다.제주도에서는 흔히들 뿔소라라고 하는데 이는 우리나라에는 존재하지 않고 인도양이나 서태평양에만 존재하는 겁니다. 즉, 뿔소라가 아닌 소라라 명 해야 옳은 겁니다. 학명에 따르면 고동 또한 고둥으로 불러야 합니다.만,세상사 복잡하게 살 필요 없이 가끔은 그 지방의 토속적 문화도 인정해야 한다 비교행정학에서 배운 적이 있기 때문에 우리 영덕에서 부르고 있는 명칭으로 전복소라, 흑고둥, 백고둥이라고 부르는 것이니 양해 부탁드립니다. 통상적으로 그렇게 불리고 있으니 그에 따라 구분하자면 왼쪽이 흑고동 오른쪽이 전복소라입니다. 둘 다 회로 먹는 날음식으로 쪄주지..
멍게 너의 정체가 뭐야? & 운동을 꼭 해야 하는 이유 오늘은 커다란 '자연산' 멍게를 소개 하도록 하겠다.이 멍게 전부가 1.3kg이라는 것이 아니라, 커다란 하나가 1.3kg이다. 비교대상은 500원! 하지만 가격은 500원이 아니지 별가사리 빠가사리 예! 요즘 날씨가 너무 더워 성에를 지워도 금방 다시 생김 주의점! 멍게는 서비스가 아니다.파는 물건입니다. 무슨 물건이든지 서비스로 줄게 있고 줄게 없는 것이 있다.즉, 지역적 특성 상 애초에 원가가 비싸게 들어오기에 서비스로 주기가 힘든 것이다. 강구 지역의 다른 횟집들이 멍게와 해삼을 구비 안하는 이유가 있다. 비싸더라도 꼭 멍게나 해삼을 드시고 싶은 분들은 사드시기 바란다. >>> 멍게의 효능 1. 혈관계질환2. 당뇨3. 숙취해소4. 노화방지5. 치매예방6. 탈모방지7. 감기예방8. 변비예방출처 : ..
킹크랩은 다리가 몇 개 일까? * 일본 애니에 나오는 게는 킹크랩이다? + 맛은? 이 질문이 나왔다는 것은 눈치 채셨겠지만 게의 다리는 10개!라는 말이 킹크랩에게는 해당 하지 않는다고 해석 할 수도 있습니다. 그렇지만 애석하게도 킹크랩의 다리는 10개가 맞습니다. 겉으로는 8개처럼 보이지만 마지막 무기는 등껍질 속에 숨겨 놓았습니다.혹 믿기지 않는 분들은 직접 와서 뜯어... 으... 잔인해... 킹크랩이 대게보다 나은 점은...(맛은?)어릴 적에는 약간 비눗냄새가 난다 생각하여 멀리 했었는데 요즘 들어 다시 먹어보니 식감이 찰떡과 같았습니다. 죽은 것이라 살이 조금 빠진 것이였지만 그럼에도 씹는 감이 좋았습니다. 호머심슨이 바닷가재(랍스타)를 먹었을 때 상상 했던 식감과 비슷합니다.급하신 분은 3분부터 다만, (내)장은 노랗게 생겨 맛있어 보였지만...비지와 같은 식감에다 맛이....
영덕에서 잡히는 대게와 다른 지역에서 잡히는 대게는 다르다! 부록) 대게 맛있는 집 찾는 방법 흔히들 같은 바다에서 울진 사람이 잡으면 울진 대게, 영덕 사람이 잡으면 영덕 대게, 포항 사람이 잡으면 포항대게가 아니냐고 질문한다.부분적으로 맞는 소리다. 다만 전제가 어떠냐에 따라 진위여부가 달라진다.울진 사람이든 영덕 사람이든 포항 사람이든 어느 지역에서 잡느냐에 따라 대게의 품질이 차이난다.이 좁은 한반도 내에서도 날씨가 많이 다르다.더운 여름이면 피서를 위해 바다로 가고, 추운 겨울이면 서울은 영하 날씨가 되지만 큰 산맥을 가지고 있는 경북은 상대적으로 덜 춥다.미세먼지 또한 마찬가지다. 서울을 포함한 서쪽 지역과 강원도 지방을 망라한 곳은 붉은데반해(위험) 경북지역은 보통을 나타내고 있다.이 좁은 단일민족 단일국가 한반도도 지역에 따라 환경을 달리하는데 저 넓디 넓은 바다속이 다 똑같다라는 ..

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