본문 바로가기

풍물거리 58호 포항횟집/수족관

대게 손질법(버터플라이나이프)~통통한 다리살을 통째로 먹겠다는 인간의 욕망 2018/12/01 - [풍물거리 58호 포항횟집/수족관] - 대게 손질법 ver.2(양단 자르기), 가위만으로 대게를 먹어보자. 대게 손질법 ver.2(양단 자르기), 가위만으로 대게를 먹어보자. 아무리 좋은 영덕박달대게라고 하더라도 수명이 다 되거나 기타 요인으로 인해 죽습니다. 고로, 죽기 직전에 선별하여 쪄 먹어야 하는데 그 中 한 마리로 대게 손질하는 방법을 잠깐 소개 하려 � aldkzm.tistory.com 일전에는 양단 자르기에 대해 소개한 적이 있다. 이 방법도 나쁘지는 않지만, 대게살을 통째로 먹겠다는 인간의 욕망... 아니 요구가 끊임이 없어 대게맛집(?)에서 흔히 쓰는 방법을 보여주려고 한다. 우선 이번에 도움을 주신 대게군은 요것이다. 크~ 수입산이지만 크기도 크고 살도 꽉~ 차지..
영덕박달홑게회, 어른의 미묘한 맛. 더보기 뉴스를 보고 있던 어느날 황당한 뉴스를 보게 ?營윱求?. 그것은 바로 "영덕과 울진 대게 보호를 위해 한달뒤인 12월 달에 난다는 것이었습니다." 황당 했지만 뭐 실수 할 수도 있지~ 하면서 너그럽게 넘어 가려 합니다. 자 일단 제가 설명 들어 갑니다. 이제 부터 영덕에도 대게 납니다~잉 그것 도 박달대게가 나오고 있습니다~잉 지금 영덕에서 대게 먹는다고 쇠고랑 차는거 아니에요. 갑자기 신구 아저씨가 나와서 "늬들이 게맛을 알어?" 라고 안 합니다~ 그리고 가끔씩 손님들이 이 집 대게가 좀 싱겁다라고 하시는데... 그건 박달대게 이기 때문에 그런 겁니다. 간단히 설명하자면. 박달대게라하는데 짭거나 하면 그건 박달대게라 아니라 보시면 됩니다. 대게에서 짭짭할 맛이 난다면 그건 대게 안에 살이 꽉차 ..
돈가스보다는 생선가스!_생선가스도 어울리는 생선이 있다구! 필자는 돈가스를 그리 좋아하지 않는다. 돼지고기를 싸고 부담 없이 먹을 수 있다는데 장점이 있지만, 그 특유의 강한 소스와 꺼끌꺼끌한 튀김을 좋아하지 않는다. 일화로 고기를 많이 먹지 않는 일본인의 식습관을 고치기 위해 튀겨서 위화감을 없앤 음식이 햄 가스 또는 돈가스라 알고 있는데, 평소에는 공감하지 못하다 이 생선가스를 먹고 나서 공감하게 되었다. 돈가스는 먹고 나면 찝찝했지만 생선가스는 먹고 나서 불편한 점이 없었다. 물론 아무 생선을 사용한다고 해서 같은 맛을 낼 수 있는 것이 아니다. 보통 사람들 기억 속의 생선가스는 씹히는 맛이 적은 누가 봐도 이건 생선이구나 라고 생각할 수 있는 맛이다. 하지만 어떤 생선을 사용하느냐에 따라 돼지고기가 비슷한 식감을 낼 수 있으며 부담 없이 즐길 수 있는 생..
대게와 천게(너도대게, 나도대게) 그리고 홍게 구별하는 방법 구별 방법은 아주 간단하다. 판매자에게 원하는 게를 달라고 하면 된다. (너 잠깐 일루 와봐) 그다음 방법으로는(글로 설명하자면) 대게는 하얀색 계통이고, 홍게는 붉은색이라 그리고 천게는 홍게에 가까운 붉은색이지만 홍게와 비교하면 대게와 홍게를 섞어 놓은 미묘한 색의 차이를 보인다. 천게의 골격은 대게이나 색깔은 붉은색이라 게를 많이 보지 못한 사람은 실로 구별하기 어렵다.(대게의 기본 골격을 모름으로) 대게의 기본 골격은 전체적으로 각이 져 있는 느낌이고, 이에 반면 홍게는 둥근 느낌이 강하다. 특히 이는 등에서 그 특징을 잘 볼 수 있는데, 대게와 홍게의 특유의 모양이 보인다. 다만, 예외적으로 일부 홍게에서도 각이 진 모습을 볼 수 있는데, 이때는 부득이하게 색깔로 구별할 수밖에 없다. 천게는 붉은..
고래회충이 고~~~래~~~?(아니사키스) 고래회충은 어디서 등장하여 어떻게 물고기에 침투하는가? 이름만 봐도 알 수 있듯이 고래회충은 고래가 최종 숙주이다. 다만, 고래가 덩을 싸게 되면 덩과 함께 아니사키스(고래회충)의 알도 같이 배출되는데 알에서 깨어나 유충이 되어 이것을 새우 등의 갑각류가 잡아먹게 되고(제1 중간 숙주), 이 새우를 먹는 기타 물고기, 오징어 등이 잡아먹어(제2 중간숙주) 지금 이슈가 되고 있다. 제2 중간숙주를 다시 고래나 닌겐이 잡아먹게 되는데, 고래 안에서는 성충으로 진화하지만, 닌겐 안에서는 제3,4기 유충의 형태로 있다가 사멸하게 된다. (그나마 다행?) 고래회충은 보통 크기가 2~3cm이다. 뉴스에서 간혹 오해를 일으키는 문구가 있는데, ‘육안으로 구별하기 힘들어, 내시경을 통해서만 고래회충 감염 여부를 알 수..
대게 장 속에 하얀 거 저거 뭐에요? 검은 거 말고요. 예전에는 대게 등딱지에 붙은 거머리 알에 관심을 많이 가졌는데, 2016/07/04 - [풍물거리 58호 포항횟집/수족관] - 대게 등껍질에 붙은 검은거 정체가 뭐에요? 대게 기생충? 대게 거머리? 대게 등껍질에 붙은 검은거 정체가 뭐에요? 대게 기생충? 대게 거머리? 장사를 하다보면 많이 받는 질문이다. 잘 모르기도 하고 대답하기도 귀찮아서, '영덕박달대게라는 증거' 또는 '좋은 대게에 많이 붙어 있는 거'라 대충 설명한다. 사실, 거짓이 아니다. 등껍질에 붙은 것은 영어로.. aldkzm.tistory.com 요즘은 안에 있는 내장에 많은 관심을 가진다. 일단 순두부처럼 생긴 하얀 물질은 대게 피이니 이쯤 넘어가고, 오늘은 요 하얀 알맹이에 대해서 이야기해 보도록 하자. 그렇다. 정소다.精巢 정소는 ..
대게와 감 같이 먹으면 안 된다? 그럼 랍스타는? 대게와 감을 같이 먹지 말라는 이유는 대게가 고단백질이기에 쉽게 상하기 때문입니다. 감 속의 탄닌 성분(떫은맛)은 고단백질과 만나면 수렴작용을 해 배탈 또는 식중독 예방을 위해 같이 먹지 말라는 겁니다. 그런데 말입니다. 랍스타도 고단백질이 아닌가요? 맞습니다. 맞고요. 물론 금방 찐 경우는 논외겠지만 만약 걱정된다면 대게는 물론 랍스터도 감과 같이 안 먹는 것이 맞겠죠? 다른 고단백 음식도요.
돌돔은 성게도 먹습니다. 그러니 같이 한 곳에 나두면 안 되요. 돌돔, 흔히들 칠돔, 줄돔이라고 합니다. 이전 게시글을 보면 아시겠지만 돌돔을 키우고 있습니다. 이전에는 작은 것만 키웠지만... 요즘은... 어느새 큰 것까지 키우고 있네요...(한 800g에서 1kg이상) 그런데 말입니다. 이 돌돔은 성게도 먹는다는 거 아십니까? 그렇기 때문에 이 돌돔과 성게를 같이 두면 안됩니다. 같이 두게 되면... 돌돔 & 성게 이렇게 맛있게 먹으니 주의하세요. 돌돔 이가 괜히 있는 것이 아니였어! http://news.kbs.co.kr/news/view.do?ncd=4236541&fbclid=IwAR0KVU_yL-i7tgcoWN6aAmATD1OQRGX6im8_nan0BnCQWZr_fJokkhqC3pw 독도바다 ‘사막화’ 위기…성게 번식을 막아라! [앵커] 수백 종의 해양생물들..

티스토리툴바